Geen categorie

Nu het weer is omgeslagen lijkt met de zon soms ook wel onze weerstand gevlogen te zijn.

De zoutoplossingen, gembertheetjes en de papieren zakdoekjes vinden hun weg weer terug in ons dagelijkse (mom)life. Een van de wapens die ikzelf inzet tegen alle oprukkende virussen is een lekkere soep, getrokken van uien, groenterestjes en natuurlijk soepbotten. En dat kan van alles zijn, overgebleven kipkarkassen, schenkel, ossenstaart etc. Alles waar bot in zit kun je soep van trekken. Zet de pan ‘s morgens vroeg direct op met een scheutje azijn en zeezout en laat hem de gehele dag door rustig pruttelen. Tegenwoordig werken we toch allemaal thuis dus dat komt dan weer mooi uit😊

Natuurlijk zullen de echte diehards nu terecht naar voren brengen dat echte bottenbouillon wel dagen op het vuur staat en dat kan inderdaad. Maar ook in 8 tot 12 uur kun je een behoorlijk voedzame bouillon trekken.

Wat zijn de benefits van een zelf getrokken soepje?

-Botten bevatten veel calcium en fosfor. Ook zitten er mineralen in zoals magnesium, kalium, zwavel en silicium.

-In het merg van de botten zit onder meer vitamine a, vitamine k2, mineralen zoals ijzer en zink en omega 3 en 6 vetzuren.

-In het bindweefsel tussen de botten zitten de bouwstoffen glucosamine en chondroitine. Dat spulletje wat je bij de Kruidvat in een potje koopt als je zere knieën hebt:)

-Verder bevatten botten collageen en glycine wat je versimpeld zou kunnen uitleggen als belangrijke bouwstenen van de lijm die je lichaam bij elkaar houdt. Ook dat kun je in potjes kopen bij de drogist.

Volgens meerdere wetenschappelijke onderzoeken hebben zelf getrokken soepjes een positief effect en gaat het ontstekingen en verkoudheden en dergelijke tegen. Klik op deze link voor een voorbeeld van zo’n wetenschappelijke studie.

Wat heb je nodig:

• 1 grote soeppan
• 1 extra pan
• 1 vergiet
• 4 liter water
• 30 ml appelazijn
• 1-2 kilo botten
• Grof zeezout naar smaak
• Eventueel groenten, andere smaakmakers

Hoe maak je het:

1. Doe de botten in de pan en zorg dat ze onder water staan. Het mag veel zijn, kleine beetjes maken is een beetje zonde van je tijd. Voeg eventueel groenten toe zoals uien (met schil, dat geeft kleur) bleekselderij, wortel, knoflook, pepertjes etc. Een stukje gember is ook lekker voor wat meer pit. Voeg een scheutje azijn toe, dit bevordert het proces. Ook het zout voeg je toe.
2. Breng het geheel net niet aan de kook en laat het daarna 8 – 12 uur sudderen op laag vuur. Niet laten koken! Het zachtjes pruttelen zorgt ervoor dat alle voedzame stoffen langzaam uit de botten worden getrokken. Schuim wat uit de botten komt schep je eraf met een schuimspaan.
3. Giet aan het eind van de dag de soep af door het vergiet in een andere pan. Grotere botten kun je hergebruiken (invriezen voor de volgende keer) de groenteresten en kleine botjes gooi je weg.
4. Je kunt de bouillon nu zo drinken, of laten afkoelen en bewaren in de vriezer of koelkast. Het is een ideale basis voor allerlei soepen, risotto, sausjes, etc.
5. Voeg bijvoorbeeld een zakje soepgroenten toe en kook deze even door om er direct een lichte soep van te maken.

Welke botten je gebruikt maakt trouwens niet uit. Het kan kipkarkas (deze bewaar je in de vriezer als je een keer kip gegeten hebt), schenkel, ossenstaart, mergpijpje, vissengraten of -koppen zijn. Het liefst een combinatie van verschillende dingen. Zelf ben ik nog niet zo’n held met viskoppen maar voor de avonturiers onder ons is het een leuke uitdaging. Geniet van je zelfgemaakte soepje!

Courgette is een echte zomergroente en een goede bron van kalium, b-vitamines en vitamine c. Deze veelzijdige groente is eigenlijk een pompoenvariant en is de laatste jaren erg populair als vervanger van pasta, omdat er erg weinig koolhydraten inzitten, maar wel veel vezels en vocht. In de moestuin kunnen ze in korte tijd supergroot worden. Voor dit recept heb ik twee courgettes gebruikt die wat te groot waren voor in de pasta. Dus maken we er soep van!

Dit heb je nodig voor 4 porties:

1 flinke ui

2 teentjes knoflook

1 grote aardappel

Twee grote courgettes of 3 gewone

150 gram spekjes

1 liter water

1 runderbouillionblokje

Peper en zout

Crème fraîche of andere room(kaas)

Zo maak je het:

Snipper de ui.

Doe ze in een soeppan met een beetje olijfolie en laat zachtjes fruiten.

Pel de knoflookteentjes en voeg ze bij de uien.

Schil de aardappel, was hem en snijd hem in blokjes. Voeg ook deze toe.

Was en snijd de courgettes in blokjes. Voeg toe aan de soeppan.

Laat dit geheel om en om een paar minuutjes doorbakken. Roer af en toe door.  Zorg ervoor dat het vuur niet te hoog staat, voorkom dat je groenten aanbakken.

Giet de anderhalve liter water op de groenten, doe het bouillionblokje erbij en laat het geheel aan de kook komen. Als de soep kookt laat je deze op een zacht pitje zo’n 15 minuutjes pruttelen.

Ondertussen bak je de spekjes.

Doe het vuur uit en blender de soep met een blender of pureer met een staafmixer. Een paar kleine stukjes zijn niet erg, het hoeft geen babyvoeding te worden. Is het geheel nog wat te dik, voeg dan wat water toe. Breng op smaak met peper, voeg nog geen zout toe totdat je de uitgebakken spekjes (met het vet) hebt toegevoegd aan de soep. Roer even door en proef of er nog extra zout nodig is. De soep wordt extra lekker als je er wat room of crème fraîche aan toe voegt. Eet er warm gebakken stokbrood met (kruiden)roomkaas bij. YUM. Mocht je toevallig nog gerookte zalm in huis hebben, dan kun je dit ook gebruiken ter vervanging van de spekjes. Ook superlekker!

Sperziebonensalade met gerookte makreel

Deze week is de hoofdrolspeler in het Foodie Friday recept niet de groente, maar gerookte vis. Voor dit recept heb ik gerookte makreel gebruikt, maar je zou ook zalm, rode poon of zelfs paling kunnen gebruiken. En dan ook in de gerookte variant natuurlijk!

Dit heb je nodig:

• 1 gerookte makreel of een stuk gerookte zalm, gerookte tonijn etc. schoongemaakt. Als je dit zelf niet kunt, kun je bij de visboer vaak ook gehalveerde makreel krijgen die al is schoongemaakt en geseald. Maar overweeg eens het inzetten van je bebe, je ouders of Google. Of neem er gewoon de tijd voor, het is even een werkje.
• sperzieboontjes voor 3 a 4 personen. Ik heb verse boontjes uit eigen tuin gebruikt, dus weet niet precies hoeveel dit was. Reken op een 100 gram of meer per persoon.
• gemengde salade. Ik heb spinazie gebruikt, omdat ik dit ook nog onbeperkt had. Ijsberg- of gewone kropsla kan ook prima.
• tomaten, 2 grote of twee handen vol cherry tomaatjes, in stukken.
• een halve komkommer, in stukjes
• gekookte eieren voor erbij. Een halve of een hele per persoon
• overige groenten en kruiden die je lekker vindt:)

Voor de dressing:

• 1 eidooier (als er kinderen onder de twee mee-eten de dooier weglaten)
• 1 eetlepel dijon mosterd of franse mosterd
• 3 eetlepels olijfolie extra vierge
• scheutje azijn
• versgemalen peper en zout

Zo maak je het:

Kook of stoom de boontjes beetgaar. Het is zonde van verse boontjes als je ze te ver doorkookt. Kook tegelijkertijd de eieren gaar.

Klop de eidooier samen met de mosterd en de olijfolie tot een glad geheel. Breng het op smaak met peper en zout en proef. Voeg eventueel wat extra mosterd of azijn toe als de smaak nog wat tam is. De eidooier maakt de dressing extra lekker. Zorg dat je voldoende dressing maakt, dus wees niet al te zuinig. Veel is in dit geval beter. Voeg voor de liefhebber een theelepeltje honing toe.

Doe de gesneden groentes en salade bij elkaar in een (ondiepe) schaal. Giet de boontjes af en kiep ze er bovenop. Verdeel de gerookte vis in grove stukken en voeg deze toe. Pel de eieren en snipper ze er overheen. Verdeel als laatste de dressing over je salade en schep om. Je kunt deze salade zo eten, met stokbrood of gebakken aardappeltjes, of je kookt er wat pasta bij en schept dat er doorheen. Genieten geblazen!